[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。+ y/ X8 B8 r/ [
烹调类别：　炒菜5 b& D, N/ \5 w7 J3 X0 ~
烹调时间：　普通
; j0 K3 ^! x  e  G7 E2 g食材类别：　牛羊肉
  k+ O% e8 P2 |: l味道：　　　咸鲜
( f6 ^7 I. \1 G. @$ I& y8 V适宜季节：　无关
- I2 B& M( K; d1 R菜系：　　　粤菜+ C$ V  t$ o, \" C
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油爆鲜贝材料：　　　　　
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& x! ^$ Q" v( z　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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: O* ]/ Q" a/ T$ e油爆鲜贝做法：7 l3 V+ R! b# ?, Y& r7 I6 B
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。6 j7 E" J$ }  H$ t

; B( l6 d7 }; a0 }* K2 M9 ?　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。