原料：# X% [: V$ T: W/ J6 Z6 ~

; P$ ?" ?8 B$ `两只猪后肘子，黑毛猪的。- Y# s3 P: B7 w% i
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做法：9 e/ b4 K. [" a" C' \
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1、把肘子上的余毛拔干净。
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2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。+ |! w4 C: D& v: q4 G1 c: S% ~# b
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3、最后一刀，刀起骨肉分离。
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4、完整的骨头和肘子。/ W% e1 t7 }, `  W

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5、自己炒制的五香椒盐。: u5 p1 h0 P. r$ \) ?2 a+ P
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' s, Q+ s# m0 y# J" s6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
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3 o3 I+ L) O& d6 X7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
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8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
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2 [1 K) f2 r. p$ H9、煮好了，捞出来。" ~- R, w1 _8 _0 J( V. C0 o
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$ [# v6 F$ J: t# y10、切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
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图文并茂～！过程详细～！等天凉快了在家试试～！