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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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! a# C2 |/ K4 ^' {% {猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。7 j3 p! b1 e, }7 l- S- |
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1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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7 F7 \8 M' m# F/ b8 h2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。
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4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。  p4 [2 l; n' U2 M

. J4 G: p) C5 d$ \; ~5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。! R+ M, s% k( f$ x+ K' J

" ^1 e; F1 L, N5 d6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。" f5 T0 l( k& H

9 U$ ]  t8 x  L% }6 I7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。. H: |  r; j+ C" J# [
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由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:
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8 o, K$ U' m3 [( ]1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。
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% @. C% W1 [: `2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。
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; a, r/ v6 W( g( W8 ?3 Z- H1 ?3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康
  l4 _! E" V4 }9 A$ x: j3 c. ~4 ~6 P6 P2 P: @+ x8 I
按摩过的蹄膀
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五花大绑
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入锅开煮
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  ]; ~1 l* d+ Q) M煮好之后肉有些缩水
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松绑
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" i" P8 e0 x% O; I& N5 k/ v切片摆盘
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近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士3 ~7 k, f- t* f& [+ v" |' q0 ~5 A4 B
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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