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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份） 2 X; z5 ]1 u) X. j& X3 A( ~
( Z" T( b1 O4 O& S6 t 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
8 R; R; e- w$ d3 q0 Y1 V 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)0 I }( ^# C8 v; M, U1 `6 v
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) |. M2 e: |. G' h( M1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。# I7 E; ]0 f; M( H$ |! C
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% M9 T' K, ^0 S% K1 E+ _6 q2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。8 R9 c2 j) M" }1 O4 }$ S
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
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" V# B& D- H0 B& z: M3 b4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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$ m/ f' C" T5 G$ R5 r' F8 Q6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。
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厨神贴士( w: ]' J! h u9 ^& v) ?
4 b) L6 q3 R/ i3 A: E* c 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。. W2 A" F- A. W& |! g4 Y
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。! f8 W/ |, w8 Z2 H+ j, f
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
- L- |! _1 S% H 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。0 _. a4 J) N `5 e H
5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。
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