椒麻鸡
/ q1 v+ V( y7 W7 Z$ Q: N材料：! ?2 F2 l7 n( ?
嫩公鸡1只（约1000克）
3 \2 `( d' w; A: H& K7 e3 A调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。8 S1 z4 q0 d+ K7 u. i0 N
做法：
  l9 I+ h$ N, p1 R4 s& v% q3 T1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。! e3 F( \- B  W0 a
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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4 G) l. E' q3 j& G' w: ?4 z0 ]! G3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。4 H# q( A. x. T* y7 C# h1 q
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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: P1 n, J! x$ F% A2 ^# }( ]5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。