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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
1 K# i8 U6 m; r% ?7 y0 E3 `1 o 炸雪糕$ Q0 B3 K. n1 g6 b; U$ {
 / m: ?, u/ g' X
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
0 {0 y" D4 b( V' p% D雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
f' M& d" ]3 \# c+ y( l/ ?/ y6 d) Z做法：
0 P) } p% ~' D; I2 V1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 ! N* X4 _7 A# I2 n3 Z8 d/ E
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
5 v% x. O! V. z; w, X `1 z# u0 i3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
. {% O H% r I8 C 小贴士：
/ |! d9 Q1 ~; H2 P1、最好用橄榄油，调和油次之。 / n5 h# O' L! R# D$ u a0 A
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
- D+ c% M F0 Z5 Y3 a8 D3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 , w4 D" w) a1 G, A2 V& V! J8 `: G
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
$ Q8 w/ B7 E& \* R% I) L5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
% | W3 v* W3 P与三种粉的比例约为6：4。
# T, d* M' [( P- L3 ]$ E厨师心得：
" t/ y5 P2 u( t- h" {% ]1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
s, V$ Q! x$ p9 \2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 . D) v. r; K) `0 v
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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