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9 K+ j. i) s9 F1 z$ ?7 |                         好不容易买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。o(∩_∩)o…: Y3 T  v' W  j  C) b, ^                4 _( S; p3 E3 f5 V: w                h8 R. S* j% D  U! T. ] , I7 v' L7 R8 [" q* E3 Q

原料：1 N" x8 l4 |: ^- y$ t( E6 O               / X% G/ q$ e( e- u: U8 a4 O               1磅大虾（约454克）6 X+ e$ R5 j0 d! _& n1 ^; }+ p; D                 1磅青菜（约454克）0 h7 b: v; Z) M/ x/ g  w                 1大罐鸡汤（32oz，约907克）+ c" F( e! ^. d, l0 {                 2大勺郫县豆瓣酱 $ S3 m  U) Q2 W4 _# h0 ?  {$ K, B                1大勺花椒 & W( s8 d& M- Z1 \: L                1小撮白芝麻，焙香 0 V( N( ?* P, U- e' \; f                3颗小香葱，切成葱花  h1 g. }% q3 n                 1小块姜，切成片  t% I# ]) o; q$ i! L8 ^0 v- D: v                 4瓣蒜，切成片 & S* B" G! u# u/ y) r4 m" f                1小把干红辣椒，切成粗段' L& l1 Z9 T- _& Y7 V                 2大勺韩国辣椒面  p" Y# y8 ]! }; W, V0 ?3 V                 2大勺辣椒酱 ! o# y1 g1 D7 z; O$ z; E4 |2 ^                1小撮现磨的黑胡椒末# z/ U* O2 v+ G4 i. n" J  ]# t                 2大勺白糖3 G" U) d, o% ^) F1 z; O4 @6 L/ `                 1大勺料酒/ B1 T7 x1 d, W8 U& E                 2茶勺干淀粉 - \' y8 z- g6 ~  z( p1 ^0 }7 Y. N  油和盐适量' S3 b' N. `  D& D2 Y0 r               * T4 @/ @! ]( I4 t& z                & H. o) j( V$ X              小提示： # O2 R* f, S" A6 t" ?              + g0 g" Q. w2 l& }: x               用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。9 C8 E! S6 @' W8 b3 [               0 f* h6 Y, K5 g+ x               用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。 $ x4 ?, \$ ]. m. R  I2 y# K+ F                # a. N* l4 a% b1 C" F              韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。 1 W' ?& P2 }% \5 G               1 x5 P2 z+ r6 {' o+ Q: c" \               辣椒酱的做法请参看：自己动手做辣酱。 也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。 % m7 I( V7 Y) F" ]% |" X; S              : |) P4 H' `* V) j                ; H. \% h# W  o+ b              , a. w6 K! U! q2 ]! ^/ K               做法： ) W7 T) C* H) |# E  W7 j9 g( n! a               2 ]% i% B9 T! b0 V0 f& d6 k0 f               把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。 * B8 l- b4 N  a. i1 R' Z$ C8 p- t" O                + y3 n5 K: r5 b- Q/ C- n: m3 v              处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。 ' y+ `$ k! C/ o% ?# t              & A/ _  f" I6 q               青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。 ) I" P3 }/ n9 W! K; W! B                - `; }& Q; x8 X' I6 b              锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。 ! m2 A, I  \; ?/ f0 A                ]& y3 G. S+ F/ {5 B; X- z- g               锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。4 \# l  e" f% F9 c/ i/ O                ; I; @$ P1 d. J- U" P& O             等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。 ; v! {% \1 K0 P, L

0 v, P7 N. ]0 ?$ p' a            好吃好吃真好吃！8 D. _; O2 q7 S# {* K              # p) `: Y+ y. _2 z; @$ G            剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！ 2 h1 p4 x3 z8 H. J) I             ) v4 g! i, n, }& y

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这是我每次去麻辣诱惑必点的一道菜啊 尤其是虾吃完以后那菜的汤泡饭什么的好好吃的都是虾油超赞！

这菜最赞的是吃完还可以涮火锅！打算这周日学者做一下！红心献上

用烧虾的汤来做火锅底料,味道一定比较鲜美.

LZ这到菜家里做的话难度很大吧..看这处理的手法就知道是饭馆里做的吃起来也一般,我自己也做过

这菜看上就有很大的食欲，吃完了还能涮菜，是一点都不浪费。谢谢！

这种虾味道应该是入味了 只是这个虾的本味已经没有了吧