

本贴共获得感谢 X
3
北京填鸭
【原料】 6 h% O4 @9 k% }+ l$ v
光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯) , X+ q0 {1 `5 Y) e
6 l3 `1 ?- H6 l: n9 c2 u& j5 T9 X
) ^' s7 }" Y, e8 G' s+ _8 e ]
$ S ?- @$ {( r$ q* Q# h( y
【制作过程】 - L& s1 o2 k) l0 d
一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。& r3 a0 S. T n& F
二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。8 L6 b7 `" E7 ^. x+ b% Y
三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
) t7 Q" ~' G9 W, a, c% ~四、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
5 g/ i K" a3 `# s% h4 y2 C五、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。: z! Z) X/ @/ w- I- I% ]$ Z. ?
六、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。