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[热菜] 北京填鸭

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北京填鸭

【原料】 6 h% O4 @9 k% }+ l$ v
光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯) , X+ q0 {1 `5 Y) e

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【制作过程】 - L& s1 o2 k) l0 d
一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。& r3 a0 S. T  n& F
二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。8 L6 b7 `" E7 ^. x+ b% Y
三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
) t7 Q" ~' G9 W, a, c% ~四、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
5 g/ i  K" a3 `# s% h4 y2 C五、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。: z! Z) X/ @/ w- I- I% ]$ Z. ?
六、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

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正宗北方菜!是北京烤鸭吗?想想那样子应该很好吃吧!

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