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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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3 W2 \. C5 Q8 {3 ]4 x( r4 e- Q烹制方法（三人份）
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' K( {: G6 H" W9 E 材料：土豆(1只，300克)! A9 [) G8 e9 H6 y% I% `, J
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
% X& ]( r$ t7 v7 ]5 s 调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙), D& @; u$ q9 [1 k. T6 C
" q, N. e# b6 n O* g9 ]
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- r8 [% [# `& N1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。; n. s. {" V* {4 m& q
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7 i& p' f+ @& P" e l& l" |2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。; Y& t! o9 B- U8 Y* g9 E
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/ g) x, ~3 y* m" }3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。, Y: [" P5 O" ?6 Y
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' S& x' `1 s! ~" L4 E0 _4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
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; m. b/ ^6 K0 L* {3 h- J5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。 & }9 b; m, y' c; c' ?* C
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& {6 m' O- K) p5 d6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。 - }4 M* P0 T1 V
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7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。 * m/ I' D2 ]1 I: f. ^
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8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
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厨神贴士
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1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。/ k7 E: K) X+ e+ M% \8 }- N& o* m
2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。
( x! w% H' h$ n7 Q( f 3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。3 X- t: @6 n) a4 d; D) u
4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。+ f' U W3 c* q3 \
5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。6 P, Y# j: w3 s
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