[热菜] 潮汕鱼丸

菜 名：        潮汕鱼丸
+ I; Q, m, J0 Q& a; E主 料：        刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。" h8 ^5 |0 }# F+ X( p# j5 l- n
配 料：        调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
8 `2 A$ E4 u. Q, M6 Z做 法：        1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
8 W" Q5 p* Z/ I9 K+ c2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
+ f" p. w4 ?, F! x- _4 H$ b3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。  w$ ~/ G9 b4 @! M$ Z. C; l
4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
! p$ O5 a1 n7 b+ i2 q特 点：        此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。