贝茸芦笋

贝茸芦笋2 F6 O* D0 z" p

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[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 # `2 v6 i  C$ z! D, }, D! m
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 + E: q( J' w5 ?
[操作程序] 2 J. k+ \5 R& _) t  m
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。   ]! Z" s1 x/ a$ f  `6 A" v" }% H
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
) \) q: j/ h* ~; E3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
. l5 E) d/ n" X. o4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 5 y: Q8 P0 a/ Z) P) u
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
" M( n$ F4 H7 o9 ?+ P[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。