[粤菜]素炒腐球

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* Z* ^4 m  f  p7 R- t2 l) G! t+ J菜谱名称  素炒腐球 % u% h; N, V  l" U4 h
所属菜系  粤菜
; o$ o1 o" }" S% E所属类型  特色粤菜 / I# Y! X5 Y  o$ ?
基本特点  此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢
: N6 I# B" Y2 g, J3 E基本材料  冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。 - e/ A5 }( }, t, P  M  i

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材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
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9 J: u2 l: v9 q0 l调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
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% U+ w2 S5 z, ^( n' x做法：
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8 ~4 Q0 ]" F$ q) y/ p- y(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。# u- |' C1 A) l0 D7 p

7 {4 s  q$ K9 d6 {" |$ _' y$ P(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。; z' L9 p6 V9 R

2 I0 G3 a) E. }(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。3 t, I. v6 p+ v, f7 r" _3 p. y
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注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为5 O2 I$ P3 j6 X. T% U

& O* Z, V( C5 h! @6 h5 }& d素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。