家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）) G5 q, }9 _: }" y0 ?6 g; S$ J) x& ?
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。   J8 @5 i3 t; {( j3 r
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
- f9 O: h. r3 G7 m7 K. G先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）) N5 X* p' l, M1 q
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的. w+ R# f: Z+ T7 h7 a1 ?
做法不同于松子鱼，不用划得太深 / J) _! ^4 p2 {# o7 B9 ~* g/ Y' x

; l: b6 a( d2 F, D' y* D用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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" i* K. M' b+ s4 D小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。$ p$ w; F# x3 f1 I6 p
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 2 T& G/ s$ P0 W0 H: E

9 D7 e1 V; b% l' q2 x3 D. U9 q另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
* R1 q0 d7 @# F, g# P+ e鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 ) o, ^/ L: [; Z! ]' |) ~

( S6 O6 Y9 x8 p( ~! n) S炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
# w6 b3 K( N7 U# g& X/ i' ?3 n8 n介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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