蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包6 S b" [5 @$ [
　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
　　调料：盐、味精、猪油& {/ \. H" S0 I
　　操作：! E5 ~0 {' [, k% Z1 e, z
　　一、馅料+ v6 Z! N& V9 F' C
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；* n# W( r5 Y# ?2 M
　　二、汤料# U9 X' n( G, j2 o: u
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；/ a" m6 t9 u, F6 B) R, ~, d+ [
　　2、紫菜剪成丝；0 _1 s. J0 I6 i
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；1 U; p5 Q' E+ L9 _
　　三、馄饨
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
　　注：8 J/ b2 e& @* a
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。