材料: 9个150克的月饼8 B* P& w# N* m1 Y* e
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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6 q  P6 }8 t5 |0 Y( v* J. O, I# I匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）* }% T7 n) j" z1 d

, W5 a; K6 H+ r; K自制莲蓉：
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; y! }5 _" I1 Z* P& f3 M材料：
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0 Y5 o" ~9 z& h/ f2 k# a- m" A莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml& R# f0 w5 Z) i
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做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可* f3 t5 ]# t0 V" R

9 H! `8 w( k' A9 f' D' J6 X" y咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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2 a( s3 L0 o  F) e8 Q烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：, E/ R% c* m( e) Y; ~
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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3 A6 J* z! A4 V- I+ [, t' c比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；' g& w, O; i4 l8 X# a- b

0 N) U/ t' e: ^' {3 \; K$ v& D2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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- @; e$ K5 c( L' B) T2 _6 r* u3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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) W. H- u  K( C5 n! G9 f$ b1 U$ u+ X1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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2.小苏打1克、水10克* g  W" e- V* m" o# x0 A
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做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。% A4 A! R1 F7 W* Y- t4 }% l
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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: X7 ?- n& |9 L' U6 ]7 I, T# u: Z第 4 幅上传的图片4 @  R6 _6 z: I" W) ^  B

9 ^" W5 q$ d( Q7 r　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）( V! l4 A+ U) ]/ \* p& G
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  K* Q! w8 L6 J  F7 D第 6 幅上传的图片
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第 8 幅上传的图片7 v" z8 U( A0 E9 R) z, ~" U& K2 I

- z: T6 V4 M- K. t　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！/ m$ x$ l# \- E! I6 E
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！. g( ]; Y! L2 ^/ \

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6 y) D- V3 [, z  u/ a2 Y第 10 幅上传的图片1 |; {* F. E% C; b9 P

8 s- V6 z$ {6 [' a% f$ g　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~7 F, W( i+ c% H& Y; l2 N8 |
大饱眼福' d& x* h1 N, n0 M/ O- r
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
$ M5 i9 E# f0 n/ z" l5 Z3 `' M- h我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！