锅塌豆腐

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7 x7 u; z+ Y8 E
6 _4 u6 a$ ~9 s! D4 Y3 C; a/ c5 S300克 豆腐 ( u* Y% S$ O* R4 A; K
80克 虾泥 5 G$ e8 r( P: B
少许盐，胡椒和加饭酒 ) ]9 y* {8 Z3 {5 v* Y
1支 青葱 ) l" _7 @  q2 L- j
5克 姜丝
; d8 ~: x; @) H, E% Z9 A25克 沙拉油
' t2 U$ L" h* C- ^: @挂糊： 7 L% S0 `% C2 }; U/ w
1个 鸡蛋
" k( G4 B0 k2 h# i% o5 z5克 加饭酒
5 N5 Q0 ]* k+ ^8 G) q6 ^4 ?; ~1克 鸡精   U7 _$ H/ G  g. G
3克 精盐
6 I) x6 d$ q9 E+ j" j7 f8 c9 f1 k4 b8克 面粉
" e3 @# `4 M, f# |" }9 _4 z15克 湿淀粉
4 j/ R5 d0 s: f4 ^1 S: s汤汁：
+ K6 O+ E3 U. Z) |) ^5克 生抽酱油
" Y; |& u) r2 E+ y/ O& \# k50毫升 上汤
$ J) t) m! ^- @' k5克 加饭酒 ) L2 ?4 F: W. p: H# o
1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 . o( Q+ c- I5 U& b
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
% X6 E7 i9 @) t' v0 C+ N3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。
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