蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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菜 名：
: e4 [( P1 y6 ^) a. z5 R" s6 L蚝油鸭掌煲
+ _5 z7 \: X% O' @" W* {6 V' z* z主 料：
" l  ^7 B7 U  k+ }- Z去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。2 U. |+ a+ |6 b/ N& Q1 M, \
配 料：
5 Y) @' _1 ~6 O9 i+ U4 u* [  }% V调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
9 Q* ]; [$ P; ~做 法：1 N/ z9 Q! t5 ~9 X7 M! j# }# j
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
. K( {4 S* k) j4 Q备 注：
! n( g$ [8 ~+ B. `$ a  ]用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。