免水浴日式轻乳酪蛋

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1 Y: D+ H* b" ]% i9 z8 x600克 鲜奶油乳酪
$ \+ o* P8 J" Y" w+ m- c8 F8 a6 ~100毫升 牛奶 / k. Q8 Z1 f" U8 O- N
90克 白砂糖 % L; c  w1 S# M
6个 蛋黄 ( R+ X$ ?- Y* M
60克 玉米粉 : M) y/ h2 I( }( D, K' x
1大勺 柠檬汁
- y) q5 k) m: W9 @/ u8 n7 ~2小勺 香草精 : r1 k2 o" f9 `# R4 p: G' U1 Z
7个 蛋白
* C% R1 @' J9 B) b+ J# G几滴 白醋 8 ~9 k$ E% P6 o0 `; r' W2 e3 \* L
2大勺 杏仁果酱 9 X* w0 I" A. E) U2 P, C+ Z, R. E
1/2大勺 水
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
  e$ R. Q5 ]( g" ?! I) X2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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- h9 Q; c2 s2 ~5 S) M  u3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 / a) Z5 `! |2 v( n7 I$ k9 j9 `

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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
1 h: d0 w% x9 Y: H5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） + l2 D' w1 L% C; ~; V2 e
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