松仁鱼米

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6 P/ d( \8 k- {) [* c2 o7 c5 y; d  D9 o
350克 淡水鱼肉
6 V" S9 A9 l5 R: y% _$ i100克 松仁
* Q5 E6 V3 V! @+ t60克 红椒
) l8 {8 B/ p8 U) q% t80克 青瓜
* h0 J' ~  F. H6 i1支 青葱 , E9 @0 O* b4 f4 x5 ]
25克 加饭酒
0 i3 |0 ~  y- C3 b7 O# i  f4克 精盐 9 B" m$ {2 t8 e) u# B+ _7 N$ V
50克 水淀粉
' K" x* Q( \! G7 v15克 芝麻油 4 d0 Y9 h8 w. U  d- O  R+ c
适量蔬菜油 0 a& Z) m0 O9 A3 K( ~* }: ~! Q
腌汁： ( G* A( o' O5 i1 T2 D, K# e( i
1.5克 鸡精
; v- D( K! ^1 M, g! k* U1个 蛋清
9 j' K( k; i( Z" q- T/ ^! {1.5克 白胡椒粉 7 q5 a7 o. v' \8 ]  A
13克 玉米淀粉
* b* s2 Z, x/ O$ x3 u, Z  J15克 菜油 0 ]4 Z. A0 a3 F/ x" q( \
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+ J* f- M$ \; z/ n1 P# y: X3 f" e1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
2 s5 c' Q9 d) v9 e! m; Z2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。   l9 W: j, M/ E. _- A& I
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 - f" P) L5 u: l# x, N* ~6 N
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 " v8 q2 {  {" L& P# k6 ?

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