[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
" d" i$ F- C8 ^（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
% h5 Z" a' ]9 ^6 m（一）原味戚风：（8寸）
. Y( u% `$ r& |" m5 M! }材料：6 v6 I1 C! [  ^7 q2 U
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g0 R. Y. e4 I+ x- b
做法：
3 x" ~  L" A" q! \0 N: G- t1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；3 N  s8 ]  _* F$ S+ V
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；, S- ~8 T- g& A. x; s$ t" F
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；; P0 w/ g: m6 T% a6 {5 q) @5 o
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
3 _: M5 \5 S! R8 g$ d. m$ W材料：
' a: V: Q1 t: y5 p4 N+ |$ R- S烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g$ {; _9 N# I* H$ G8 Y2 u7 I6 Y
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
0 L- Q. B0 S  K$ U/ X1 I) O做法：( N  v0 d3 m* X# [6 j

& L( T& `  i) A! l; @7 y1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；( V, M& j9 j! p* o
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
3 C* b! v5 k! U) W; c3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；# f9 y' j) N0 q& @4 Q" X5 \' H  k& w, X
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）! }6 R  K3 |# m
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。6 j! ]0 L' U+ C# ^! \$ f

. t8 V5 G8 C* E( w7 d. R; |. |6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
" ]5 Y$ m) U5 J! b3 q  E' p; y7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；2 u: B# X2 [) f' z$ s9 [) l
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；  b6 J- q) k- W
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。# }9 C2 Z1 |/ e/ }* n
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）; u; n# x' Y$ O! ~" _5 J3 d5 z
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
, A" I1 m( l1 K5 y9 N- h做法：0 ~% S/ R5 R, X8 h: m

: J3 r# n2 c. L! M* ?8 n1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；1 c3 \) H/ `" s9 _
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；2 T, K1 L# s6 _: f1 E6 I
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
9 D+ _+ E( N1 f( C  ]4 O4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；$ u% _9 u! M3 V( J
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；4 H& L! w. F! ^6 _4 _! U/ \* }4 K* F3 x& L7 z
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
( U% [+ K: @' K( g  j, d/ e; k9 S3 E（四）装饰（图省略）
( [" v2 Z* w8 N8 @1 n9 C& b- o. ?1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；" Z$ L; I- ^- D$ |0 _" b6 H! o
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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