巧克力雪球

( q. g) a6 N3 K3 f  l- T+ Q, l+ B# q
同时参考两本书的食谱做了两种不同口味的雪球饼干. 这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高, 比咖啡雪球还易入口即化. 也没那么干. 虽然书上说是『入口即化』. 我觉得用『入口即散(开)』比较贴切. & T3 \3 H$ h  D* w8 a! f4 m$ i

- w6 C* E" a0 g/ Y, K& ~材料: 我做一盘29个雪球. ; i6 ^" ^7 O+ S! c. h7 t2 z
a 低筋面粉 75g3 z$ J: L* V- v7 t
b 无糖可可粉 10g
8 q7 y  N3 x2 b, B% Fc 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后.切细碎)
7 D5 @/ r1 T1 R7 @5 C- h; Ed 无盐奶油 65g(室温软化)
4 p+ b/ E4 n# o* ?e 糖粉 25g: e8 q6 `8 a; I+ X. K% B1 `2 M
( j" ?, Z/ P/ B' [: V7 g  v
糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行买的)
) F: g1 j" D3 |( G2 x, n0 w- `" r3 a) ~3 W7 L; H
做法:9 U8 u/ H% g  C. t; B  _
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅. (有一点点发但不太发). 加入c碎核桃搅拌均匀.+ q& H* t8 O" ]& r% n% J3 x8 {

0 E1 {* o; [3 }2. 用一只干净塑胶袋装面粉及可可粉, 留些气体在袋内, 封口后摇晃混合均匀. 过筛加入(1)中. 用橡皮刀压拌混合均匀.4 ?: o% [5 ~0 ?

0 S" G/ o# Z0 O9 T6 ?3. 将(2)铺放在保鲜膜上. 压成1吋厚. 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时. 如此面糰的性质较为稳定也较易操作: h: H1 g' ?) a9 P- }" t* O, {

0 Z1 W* v" G( b/ K5 ^4. 烤箱预热180度c. 烤盘上铺上烤盘纸.
  F* o7 }5 [# a. a" O: a- @: o4 f3 C4 \
5. 将面糰从冰箱取出. 略等数分钟. 将面糰切成小块. (可先切长条型.滚成棍棒状再切). 切好后轻轻用手撮圆. 直径大约1.5公分. 排盘. 饼干间隔至少3公分. 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面糰大小及厚度而有差异. 请自行调整). 面糰烘烤时会膨胀. (书上将面糰稍微压扁. 烘烤时间缩短, 约烤13分钟)0 Z( n7 R8 E0 Z, C! w
  X0 x5 t+ {, u/ p9 |
6. 取出烤盘. 趁热洒上糖粉. (饼干凉后糖粉不易沾黏.) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中. (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉).让底部也沾到糖粉. 饼干凉后收于密封罐中., w( u5 G5 ~$ F5 T) s

! V# ?0 j4 `% V/ Q配方参考西点蛋糕大百科, 畅文出版社. 步骤依KO做法重新撰写.