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小 发表于 2009-3-12 19:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----田园早餐饼[9P]
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烹制方法（两人份） 0 \$ z) Y# s# c
5 U8 R& x2 S9 J6 v1 Q( o6 s- G; ] 材料：鸡蛋(3只)、土豆(半只)、熏烤圆火腿(80克)、洋葱(1/4只)、鲜牛奶(1/4杯)、面粉(3汤匙)( D6 b ~& ^$ v+ s" h5 b: Y
调料：油(7汤匙)、盐(1/4汤匙)' v! z, n! T9 M9 t( l0 w
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! X* Q8 E- }/ ~2 W6 |. D& @9 e1 土豆去皮洗净，放入沸水中，加盖以中火煮10分钟，捞起摊凉备用。
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2 圆火腿切半，切成薄片；土豆也切成片，洋葱洗净，剁成末。
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3 鸡蛋打入大碗内，加入1/4杯鲜牛奶、3汤匙面粉和1/4汤匙盐调匀，做成鸡蛋面糊备用。' K/ R0 A+ _( w% Z* X3 n
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4 烧热2汤匙油，先炒香洋葱末，再倒入土豆和火腿片炒香，盛起待用。
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5 将炒好的土豆、火腿和洋葱倒入鸡蛋面糊中，用筷子搅拌均匀。
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6 取一平底锅，烧热5汤匙油，先倒入一半鸡蛋面糊，改小火煎至底部凝固。
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7 将鸡蛋面糊翻面，以小火续煎至底部凝固，用木铲将其切成四份盛起。 # h, B, h: c5 R: d! a) d( }
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6 K$ Q' O! y B8 C9 l+ f, _2 z i5 R8 倒入剩下的鸡蛋面糊，煎成面饼切件后，即可装盘。 ) C s/ ?. d; T- Q
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: [4 E3 }7 u+ q3 j 1、圆火腿本身有咸味，给鸡蛋面糊调味时，不宜放太多盐，否则早餐饼会过咸发苦。- \. o+ U5 [/ \+ ]7 v# I. @4 o2 i+ U. G
2、往面糊加入牛奶，可使早餐饼带有奶香味，不过牛奶份量不宜多，不然面糊会过稀，难以煎成饼。' l+ L; ~1 V H J) e0 D( o
3、最好用打蛋器将面糊调匀，面粉洒入后会结块，要尽量将面糊打得细滑无块才行。) f, D6 Q- D. k/ ~0 n8 U/ o# G
4、先开大火烧热油，倒入面糊后，再改小火慢煎至金黄色，火候过大会将早餐饼烧焦。
! p; h( F9 o& ?( ` 5、土豆和火腿的大小，随个人喜好来切，小片的不容易脱落，大片的口感好。
, j2 P3 O5 C% f# I' H6 }8 [ 6、面糊的份量宁少勿多，份量过多的话，煎出的饼太厚，容易外焦里生，难入口。
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