[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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* n, |$ Z# H6 ?! u8 I  ~, W- @4 I: _特点
8 W1 y! P! Y4 _- p" N( x1 j    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
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原料0 i) G1 u: t8 N! n# e2 h
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
4 ^4 N5 {% M: K5 o" L调料：
4 b( c+ g* ?. w# q4 l5 J8 o- U　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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1 r" L5 M# ~9 \2 k作法+ f  T5 \% c% _- L- P
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
" O# O% P* F9 |% @' a: q6 [(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。& R6 }5 M8 P8 I/ M
(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。3 Y3 y" ~( B6 V6 g: Q' a
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调料
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4 R1 m; p: V3 L4 A7 \% q分别装入小碗。