; w' [* e+ B; @3 @; ]% g$ [
一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ * y9 d2 s7 L6 d9 o; ~0 x# |! X1 }
9 f  b7 B' R% D$ v2 s! W6 `; h5 b0 J
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  \; X- u6 h! T; X8 {  ^
  x  W) X5 }4 U5 r. m, ~
三、鱼洗净剪去鱼鳍
' R$ Y9 u  z6 l; r. m% Y/ z+ ~
: D( J; \  H# v7 \8 Q8 P四、然后切成段- k: [: r' x8 y) ?! f1 D; A
/ B* A8 |! F$ I5 K
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
1 s; |5 C# Z. u6 _2 z( e0 C. M9 G6 r+ r+ b9 P* ~
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨- [/ g, M: }! {5 \# U

5 V# D. \% e: r) j1 S) A七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ( s" L5 w  q. v6 @/ {
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！' Z* N$ ^9 }' \

. Z- K( b6 A) Q( i% G6 F7 P八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
: L" V/ S" R/ N: e
$ b. s7 \  A- L2 h九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ ; l$ a. D$ Y3 L9 }' M: T
$ ]3 X0 M% p5 p% ?
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
0 C4 u3 ~. Z& B7 S2 T1 {4 B7 z  U
) j; }0 ?+ P- l' `3 `7 v8 F: e十一、将酸菜切碎
& K" N$ H1 W6 I; K! W: Z- I3 C4 W
( U, r: ]( U4 _7 q9 E十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
2 N  D3 K- |  ^1 E  S, _. C1 S
, b: O& D5 |5 ]3 D+ Y9 [( W十三、加入水/高汤烧开
, M2 q% h) N; p. q" v- y+ `' O+ n: J5 d, B/ W
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~7 M( |# L, {& H+ V3 d

) t4 @$ T, b" R% I6 t. r十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
# i6 O& _0 z$ y, v& j4 F, M# L& I) q. C* r* n
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见( d6 C7 j$ u' {8 b) v
看的眼谗了吧~自己动手去做吧~

不好意思斑竹~我发错地方了~麻烦你帮我转到私房菜那里去~谢谢~

好大一锅,楼主刀法一流,照片很清晰,谢谢!

试着做一下，看看刀工如何

我要学习下作菜-这菜肯定好吃-------谢谢老大拉

爱吃酸菜鱼......

这菜肯定好吃-让我流尽了口水啊！

收到!!!!!!!!!!!!!!!!!!