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烟笋烧鸭子

hansebin

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烟笋烧鸭子

9 R) Q. x8 m2 Q/ y& p0 v: N

! |8 q" U8 V) S6 z) |- C+ J: B$ X4 |     用料：
" K1 U5 W3 \  Z- f  s, S, c# t　　鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。 . a) G0 D. p- m& m. x3 q$ R
　　做法：
2 i8 P/ \/ ]4 l9 {# f1 {* k　　1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
3 X. z. _' z8 l! a　　2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
' O/ d( S+ \7 Q5 w& ]4 Z2 `　　3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤(如果水不够烧软鸭子，中途加沸水)，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。 4 ]5 i& c9 U7 W; w7 E, R
　　4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

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