/ N  |5 b* }8 f! P$ O; }+ M·图　　片：2 Q' O5 Q  T8 C8 ^% s5 S
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·配　　料:
; Q9 A, O/ {* H& \! y排骨500克，皮蛋250克。
3 g& r+ k7 K1 o  _3 r7 F配料：鲜红椒10克。
$ H# d* r) y- j2 X, E  G调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克! ^4 I  w& k9 S8 \3 Y
·特　　色：
8 N$ }3 p5 J3 ?0 l' U造型美观，鲜香微辣; o1 K2 |  h: i/ {5 l/ H; d
·操　　作:
2 A5 ^' s5 j5 [0 ~1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  # ^: m; m% R. t, E7 j+ R
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 6 y. U& l8 {0 i* J8 Z* ?% |: N# Z
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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