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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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+ V0 ~/ F" T" [% N! t2 R+ D6 W: ?饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 $ U* R4 _1 s5 e& q
) r+ p' V6 f7 D: a+ e2 _/ t# z9 a5 I馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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) [8 E: q- i s% h7 n9 q调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可$ k$ G, n0 J3 h- _9 o F
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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( z% K1 I% V3 m& V+ P0 q# }/ {$ t01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。2 G: k0 n- L/ O& d& f" w# U7 t1 e! R
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合/ ?% }+ K0 C, d3 L" p
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
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* e7 u# g' o) P7 @04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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05.搓成长条后，切成小段/ Y0 W+ R% u# Z# I5 R+ x
6 e+ e% |1 c% U2 x& S2 X06.用手按成饼形。
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; j* M: O6 [$ `" o2 N- x07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。' B5 O x4 ^4 e+ I, B
% s" w* c6 v1 z: }# e0 j09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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- W. t7 \: x/ j* a10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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. ]. M% [; w, Z- r& V8 H11.再放开，也不会开裂
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。) K5 v" \/ Z6 |% d) y) ~
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段! Q0 V: B8 V$ L% K
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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2 T5 ]6 }# _; G1 U% s16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。% Y/ `$ m. r; O% }. P
: j/ T+ X/ C) N" Q* {17.卷起即可。" Y( }! X/ p, O5 I6 ]3 Z3 L, |
) h: ?; K3 `, m" d. {. T小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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]! ]3 h' s* p. I/ }6 z1 [2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。/ p- w0 U# ?/ h3 _$ ^$ J& H( W
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制作心得：2 Q( e% e) {2 ?6 ] m, @
( U. D) p/ m7 U4 G01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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4 s2 o# ^6 A, }: g z02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉) P6 |) j4 g* t" o. p
7 ?2 m) D+ G: }03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要; V1 e2 E' s6 Y- l
- Y3 B2 d( G/ a9 d# M先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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