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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸


: L. e8 j: h: A! P+ ^  x4 ]( ^3 |7 ^
【菜名】 龙须燕丸
4 F) c% q7 P: b$ x' t; m【所属菜系】 闽菜3 `+ A0 M1 o5 X' k" u
【特点】; U" m& M0 f+ l0 [* K7 U" h
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
  i9 _4 ~, H) @( N【原料】
9 X7 `& A5 n2 o$ U燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
* {' g8 Y+ _! |9 P* G: p【制作过程】7 C( ^/ ^+ Z" |8 p( u! s
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒4 [/ K) w' {5 E5 ~7 F' r
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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