光头肉片  [图文]6 f3 F$ w' E8 p9 n  j6 @

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  U7 t  u& W4 W1 P; z# L7 _工艺：油爆    口味：咸鲜味, o) E% f! A0 Q; i6 a* U3 e  Y) Y% _
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主料：猪肉（后臀尖）(200克) " C- d, m& S: c: h

& W" }9 e; ~: o  ~% e辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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8 b5 ?+ H7 I3 y& {0 s/ v" U调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理; D. z9 q0 s0 r

5 u0 I2 \7 Z: ]/ T, Q5 ~制作工艺
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
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6 C5 T3 U1 c: H" q+ Y# Q: l3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；  K4 J0 P  m, I+ H9 ~# S
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4. 水发木耳个大的撕小；
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. t' ]( `9 `" T' c$ K5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
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6. 待油温升至八成热时，滗去余油；
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* K/ T. a; Y' h+ m) H7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。5 S9 T3 L) P9 v$ o  {4 V* A3 v! T& h; w

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+ G4 c2 L( j2 H5 `4 b- d1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
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5 X, L" E$ i* F- }/ T2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；! L3 {# n  g5 H
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。; D  U* O3 ]4 h# d! R8 F

0 U, v1 x  S1 v6 ^2 t7 B菜品口感; l( P* e1 e2 Z, H* C

& X8 g9 Z! C' L; y2 T2 Q" F) N4 w滋味醇正& M1 D/ _0 c3 A- ?# o
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食谱营养
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$ N* H% T2 @& N5 X猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！