[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”0 J# n& a( u7 c7 @) F

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原料：
  \% o" l4 ~  o6 K2 T南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。! m$ P; H+ {6 c7 ]  I# r

5 _4 ^% ~% |. ?做法：
( G* ?8 p5 Z/ o: ^/ A图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。: ?& \0 M9 ~$ W8 L- |
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。+ z6 H' G. a; E# {0 w, E. u

3 @* T9 v  x- O; ^2 R图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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; W: {9 S& G4 j' G/ q图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。  m( h" w; z+ o2 |% O5 D6 _

! }5 c7 I/ l" \: `, \" F图6：下入大蒜煸炒。
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4 R/ X% X: ~6 e/ G图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。, j) K9 J9 F  T0 q- w7 e8 K7 \5 w9 y

% ]' C& o0 J/ ?图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。' a5 Z  k( O8 w

# R! q% D. o0 Q7 x* y, {图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。1 U+ [. S& Y. I8 R! h" c; F3 L, ?

7 \3 p5 ^$ R5 \+ s! y' \% w图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。0 u. _- x/ H% L( w
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。3 w- A1 w9 K; L7 w) m0 W! L

9 q) {0 {" T& T( p+ j& W' g. a图15：开盖下入水淀粉勾芡。# s" B6 h  U- x2 P8 l% W1 l
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。7 Y, m9 h$ v2 j9 Y/ k, N" I

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: r/ ?4 j5 v! [. ^$ Q端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。- P6 H" |, M: }/ P

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3 z/ r$ z- m: G3 M3 N写在最后：
2 ^% F% k2 O$ o2 e1 [3 M: {关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。  J4 d, q- C$ `3 ^# R6 Y
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。7 K% D- W8 k3 K

6 V4 D5 i, m2 T. a8 O( R关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。, T; Z1 f! t' S; U* n  ]! _" `

3 u4 ^6 S( [& C; t4 {' q关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。2 L2 x9 j& E$ e

" ^! l- J( H2 ]( V6 n! _关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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