经典滋味——百页结烧肉[图文]5 G1 J6 m. K$ n

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; _+ b6 M; D! C- j' |+ W* N. V     要说中餐里最家常、最大众化的一道菜，应该非红烧肉莫属了吧。估计要想在中国家庭里（少数民族例外）找出没做过这道菜的来，还真不一定容易。但凡会做菜的人几乎都会做这道菜；反之，如果这道菜做不好，你要夸海口说自己会做菜，别人心里多多少少会有些不服气：红烧肉都不会，还说会做菜？！瞧瞧，这红烧肉的江湖老大地位就是这么稳固——撼泰山易，撼红烧肉难哪！. G. o4 c1 _3 ]# E" A  g/ T

, F* P$ |  @% o5 m* ^2 \) ^, i    老大就是老大，亲和力也是不一般的强。这红烧肉能和众多食材搭配，生出万般美妙滋味。诸如香菇土豆、竹笋、萝卜、咸菜、豆腐……从普通的蔬菜瓜果到高档的山珍海味，这红烧肉几乎都能兼容并包，好一派大家风范。, l+ ]; Q: s, M0 e

6 F; V  {+ Y. S4 ?! @# L0 F3 J$ _   今天俺做的这道红烧肉里配的是打成结的千张，南方也叫百页结。它们俩也和春晚里的赵本山和宋丹丹一样，老搭档了。小时候是吃妈妈做的千张结烧肉，长大了又吃自己做的千张结烧肉。估计这菜就是这么一辈辈的传下来，并将一辈辈的传下去吧。昨天还有美食家里的朋友问俺这千张干嘛非要打成结不可，还真把俺问住了。一直就这么吃，还真没思考过为什么。昨天看了问题后，也仔细回味了一下这红烧肉里打结和不打结的千张（两个俺都做过），从味道上看好像没啥区别；可要说口感好像还真不太一样：打成结的千张比较紧致，吃起来更有咬劲了。这是俺的个人体会，不知道大家是啥感觉，也欢迎有兴趣的朋友就此问题进入深入讨论，说不定还能研究出个像模像样的论文来呢) Q- g" k: o0 P8 p% N: W$ o! a
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0 k+ c7 ~$ O7 R/ i& d* f/ ^& R    言归正传，先上材料：猪肉一块，千张若干。都说红烧肉要用五花肉最佳，俺还是嫌它比较肥，换成后座肉了。千张不止图上这一张，其它的都切成条，打结去了。（甭报警，可不是打劫去啦！
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  D8 S4 A6 |1 \6 t这是主要的调味料，一看就明白了。那个小调料包里装的是桂皮、八角、花椒，俺总是在菜起锅前把它捞出来扔掉，这样香味也有了，又不用担心嚼到花椒之类的香料，无后顾之忧，尽可以大块朵颐了。   . S4 V) Y: ]4 H$ B+ w

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! l1 W% V) P' r3 F* l7 O6 I* Z红烧肉的做法不劳俺赘述了，请看图4 J, U* @  l: a0 m
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1 v/ e4 c' o) `4 Y经典滋味的百页结烧肉出锅装盘啦！4 s. `3 M8 G* h' `$ M

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# J3 N) k* l5 \) Y: ^还有个腊肉炒芦蒿，腊味浓郁，芦蒿清香，几片炖银耳没用完的百合顺手也扔进去了。- F! S3 ^9 `# R
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4 u+ i7 l% I" o$ Z1 `9 Y& c" U再来个青菜，荤素搭配，营养更均衡。0 v( G- `1 Z" J6 d# Y" X

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加上昨天没喝完的汤——腌笃鲜，来个全家福，菜上齐了，开饭喽！
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百叶在我们这里很少见到,个人觉着百叶节烧肉非常好吃!在上海吃过.

这就是东北的干豆腐结儿红烧肉，吃着味道很是不错！