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烹制方法（三人份）　  z% D8 {$ e4 x2 y9 T

2 m% J# y( d) V# Q2 O/ g    材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)' {# p' D1 @9 T" g: B0 i3 r4 P/ B
　　腌料：生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)8 U5 H! ]3 ^$ g( V' Z) \
　　调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)1 Z9 L( }0 G4 }; }# N; u# r+ Q# D

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( t$ m# ~, b3 B( N, ~1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
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9 }. p3 `; B* S2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
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0 ~6 R; a1 Q/ c+ f2 L6 E3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。7 U9 B- y5 }6 E4 ^6 l6 U

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4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。
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5 加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。
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6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。2 E" l1 ]1 s. P* r* |  M7 o, l  c% v% e

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2 C) {5 \, L/ Q' G6 W' p7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。
" L7 M( ]: C) a& X* n" b+ ^　　2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。9 l0 D! L$ X4 o! W' ?
　　3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
- ^2 e  P. W  `+ ?- b4 @5 [　　4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。6 b1 H3 \$ X. `7 [2 t9 i
　　5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。
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苦瓜配排骨、鸡、鸭、腩肉都不错，加入番茄酱就不知道是什么味了，还是要试一下才知道。

这个菜不错，顺便问下这个美女是谁哈？比较养眼的

排骨和番茄味道还可以接受
& D$ T# t; K6 w' ]不知道和苦瓜一起是什么味道啊？