' y: {/ f5 g9 f, H4 |* D        烹制方法（二人份）　  M( c% v6 c4 M6 Z
    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
' S& T$ U: j8 j" w, ~2 d4 I　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)7 H. Z" i. m9 n8 Y: T! N
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)! Z2 }% c7 [7 A3 [

' w: a7 E: l" \( O3 y+ e; C! c' ^1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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) P% D; A& P4 l* A% C0 z2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。; g4 R2 X: v5 Q3 ?1 o6 `7 g- y7 r

3 t3 r. o6 u  N  s  I0 t( [/ }3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。# P5 ?. P) Y, v' ]0 y
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4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 $ P, Y5 ~* k/ M
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 7 k8 r0 h/ G: Y' ~" a) j
厨神贴士  m4 W5 j8 K/ p. b* W" o' V
　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。6 h+ J( Y1 b. L8 ~9 x+ Z
　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。# ^% q# c+ ?1 B$ g( P
　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。  |- E' o" p4 B1 y* p4 c
　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。