对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。
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好,我现在说说做法。
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虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
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% |# r8 k$ r/ P) o* u去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
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整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
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60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
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* q5 \. T5 q; Z' @& ~- j半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。
PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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) E9 f) f+ N! j$ _腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。

只能凑合了。
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* u( r$ O# v1 y, } i( E 2 d9 v( J( U6 V
! W6 s* W `$ h. f7 {番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
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) U3 A8 O% `" L7 i% o# U. L' N备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(
PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。 0 W' j9 H' |, K7 h2 u& C
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) X" P3 S5 E* v/ `+ f下葱姜蒜爆炒。 7 H d5 B7 t8 e4 o- R4 A- q
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再下刚才调好的汁。
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变稠了,才下腰果,马上关火。
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! X0 E3 P+ U) q- _* L汁浇在虾球上,就大功告成了。
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& m% V7 l# R+ g- p5 K& ]这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
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; |: p8 Q: o. S8 x* N, \大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。