7 Z3 Y0 j( X2 p# u6 p

, Q: s$ J6 R4 ~5 H# [5 {" ]
) x! i5 j) S! M! \% Y/ W工艺：脆炸    口味：炸烧味, C. ~: W& S# o7 }  A

; {, p7 E, t- R- U! h1 Y主料：香椿(100克)
; u0 M4 t' \2 N, V6 Z- L
! `2 s: Y, e; q& W辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  : u& E, Y: g) f
# {+ M/ Q1 x) U) O. z; d
调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
/ ^; l, L5 u# o# a  N  ^) j3 e1 n$ i9 {  L8 D' g
类别：素斋菜  陕西菜
) k7 u6 q: O5 F5 J. G* l  F5 ~9 {- T. v) x7 X8 G* W
制作工艺1 b2 G! R/ Q# p

2 n  W# }7 o. Z# P& A1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2 `+ k" E8 s. ], Q" L. T4 h; i) K2 z
/ m' B5 ]; \7 H4 z, F' X2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
; W2 h' _  Y1 D& [+ N  d
8 z$ ?& k! e7 u3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
% L$ }9 a3 W4 Y% f9 t4 W! v) j) D, Z' _' P+ K
工艺提示
. w/ t( P) s8 g% H5 Y! j; H, t# H: v: P/ [8 b% @
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。5 A) [8 y, t- a% B. ?9 @" c
/ a! n% k" j; G6 l9 }
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
0 a: X6 i$ i. z" }( a; T' a+ K7 V4 r7 c
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
$ B! \2 R/ ]2 G. D. v& x4 P- \  [
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
; G8 u/ h/ q& }' P
- P+ r% a5 E2 j8 b; z' `+ X菜品口感
9 ~8 M& K/ z2 d/ Z/ S# t0 [
: V9 ?$ ?% C, Y成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。; C0 Q$ L# g) |# k0 {# R1 ~

( |, w6 z1 v$ B5 ?食谱营养  o5 O- @: P* V, y5 K" E
' `2 P9 {9 ]& T3 v
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。% E6 ^8 _+ L0 [. C5 @+ q' G
4 c3 F" k6 L- l7 B
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
% h& G8 m0 I+ k% ]' g# P: a$ v! W6 L' H) i  A
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
: M1 |, `" L- u5 M' i! i+ }* B4 P- j% }
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖