【香糯的粉蒸肉的原材料】
1 b$ v3 S. \& F: S) |9 }＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。1 r0 Y2 U: m9 t4 b
【香糯的粉蒸肉的调味料】
" _; a2 F" B, N* K" D: C) {＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。2 c( _& \4 Q  \! Z
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。0 w# F8 i: S' H9 Q8 c" P
＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】9 ~) R7 j- K0 I/ p3 o  m+ Z5 ?1 ^
＊米粉处理+ |- O# X1 Y8 {' Z$ f! z
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
3 z5 i5 l4 X9 i4 y8 x图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
5 p( [' I- B! g% ]- H2 ~; V; b图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
! e; g/ E( A5 _1 l图4：锅入油炒香洋葱丝。
+ e4 c% }( ~8 D$ {$ q/ |$ E% T图5：再炒香1/2量的葱、姜。
/ r1 v% J% K- Z& A9 h图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理; F- z- Z; k, g6 s. `8 C
图1：将肉切成1CM宽的条。8 K0 w4 i9 Y3 H9 V: P+ v+ V
图2：芋艿一切为二待用。% t5 |1 R4 `# K0 H% w6 e2 ^# j
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
% ?5 V& b8 p* I  ~0 ]图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
% T. }- T. ?0 E图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
% v6 a: v+ J2 g# ^图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
8 ?+ Q' o  r2 L3 Z9 c: c' |# K9 ~" Q图7：放在高压锅中蒸熟。
: b4 L5 z* E2 H( Z" i8 x; Q图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。% j" ^! |2 D4 F. q: K; B  F
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。. A% y+ ~/ z% T
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【经验与感怀】
( j; r9 f3 t8 J0 Z) N0 b% _5 v＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！4 A3 E3 x% O9 D
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
0 D" O# W- G  h1 I- N* K0 i＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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% W, `: l7 g' l3 l' c* ]$ H. O6 c＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
8 H& y- B# n# l, a+ n% G. \＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
5 z! @* U4 p8 ]) j7 ]- Q＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！7 s, U3 W+ ]% W! {
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！9 J) a. V, p( m) C# v/ p

楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!