素斋菜--半月沉江  [图文]  j, j2 |# M) r! ^1 z* ]" a

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工艺：煮    口味：酸辣味/ V5 F2 k+ W5 ]/ c- Z3 n) s% C- a

! o" P7 K4 A  Z1 A主料：水面筋(400克)
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2 ?: U; Q6 s5 {: v# y辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  # }  A6 v5 W$ K5 ?( A

. O7 p+ g- `9 l1 `9 ^4 l8 t类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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$ s* H# U7 u5 T  Z$ X- c2 f制作工艺
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' t, v8 Z9 S  z" [* R. m) @; A1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；; B' h$ e8 L3 `
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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+ w3 K* Z# z+ ^% a( K4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；( B. X0 S3 ]6 C/ V
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；9 l7 |8 ]5 H' W% d% c. v
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；: l( V: r4 q; F! @! N5 z

+ M0 A) i# P/ e3 \) {7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；: w  |+ G  X+ K8 F* E8 |- B9 D
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；$ z, v4 x- }0 @' q
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；& u  w: {. k+ h+ q6 k2 u9 N
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；9 z) A* r$ ]. Z. L/ H
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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% G, b* m% z( q9 ]7 J7 s14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。% s9 D- H  ^3 v7 Q" @' U: J

5 Q7 D! q/ `/ P5 v工艺提示% t1 o' \; \% P9 u8 ^

0 Q: y9 ^: a0 K1. 制作面筋要大小均匀一致；0 J+ z. _! K8 S5 t! K' G
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。1 p) ]8 D- z# r1 ]
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菜品口感1 |: w' s, }7 Y# _9 |/ _3 R

7 v  b' A$ {' ?本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。