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材料：; ]' h- Q, b5 G
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。7 w) h6 e7 P0 S) p" u% T$ E0 Q
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做法：3 c- a$ m8 R2 n& A
(一）准备馅料：) m  w& v- Y$ j1 }; C: w1 d

2 V( ~6 s4 r1 a) T( \" r  ~6 J1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；9 m3 X$ g" a8 x! [* o

1 _0 S( Z1 X) ~( x! L2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；! S$ r: C7 F& U2 k1 I

: W# }' x8 O* R0 _* p0 ~3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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8 c( T% i! c& K9 h# f# R5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。/ H* d! s  `1 @' ~8 i
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1 S# H& N9 e# [' O(二）准备面皮、包：1 L# r6 W+ _( h! K' B
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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. O* }. d$ N% z  N( b0 A4 t4 y2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；3 X: T( U2 I. R; s+ B. `
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；& W; i& j% t9 Q7 B- g% H* v' Q; S

9 {7 L. g4 x( _5 Z4 y9 T5、揉好后，醒一会；/ Y$ C7 ~3 A( l
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；. c) n! e, u( r: E: o0 T- [0 w
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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" k, B  W" r4 }/ P特别提示：
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% T8 B4 R' z% e  e( o1 @很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；, A! W; j- P* W7 j- E- u1 [6 u* f

) C+ p, h& f1 R, b& U! u  S4 p2、揉面时要加猪油。
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7 K& a1 S+ {. q; R( Y6 X% j/ W8 G  p3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）- K* j) r; e$ E3 @2 `
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4、锅中垫上蔬菜.3 ^+ ^: S8 P: v' `
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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% y1 j6 k; w% C1 N. ?3 _+ `开吃吧.4 g( \' Y3 R8 \
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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。' m/ F2 P( u! ?( {5 F
大家有机会试试哦。
& {/ @" `7 v8 h6 O0 s' h5 A: R我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。