山西菜--层层脆  [图文]0 o. x$ \8 L1 k: w0 C
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+ `$ q: m9 w- E" F6 U工艺：卤    口味：五香味
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$ E* g' q1 Q) g6 m主料：猪耳(1000克)2 I+ x/ Z& Q, @( n

& S6 \  x! `! a- l+ E' g9 m调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)8 {- m* m$ Q7 [, t; `. t( N

7 Z9 j1 s) \- |8 J0 q2 U3 ^4 `- \% ~类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理; |; k; n8 u4 Q* X
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制作工艺
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" V5 R% A+ R/ N! L# i  D1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；6 ?# `; J5 C. K+ P

1 `# A) J( w. P, P' M  v( t2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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8 O$ {# ~! D$ w( ]8 K) J2 A3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示
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: O; ]  d9 ?3 B) T4 ]1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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" ~$ {7 ?& J# `2 f6 K' [3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。6 B- `0 D5 C- M# Z$ H. o
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菜品口感5 K1 y4 A5 K/ Q3 p4 {3 \6 _( O
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊