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烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)2 Z! D: Z0 q4 D6 s6 }
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
3 F0 D1 i, X+ |/ J　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。  l* _% E2 L9 K4 c4 f7 m- t
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0 L5 R- c: p. u9 |5 z2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。$ f5 S1 H5 T8 a: T9 h

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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。) J# n3 P2 y; C4 {, R; j3 c, B; W
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8 R4 [4 k+ F$ v! r& ?4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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& g+ ~" Z% V& b( F5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 ; d& j8 G6 Q* E

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. r1 m. V! h. x7 p, Z; u7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 1 B0 S+ G( l7 a! ~' y0 N, @
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厨神贴士2 g' R, |1 @" j6 u" A
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
# ^1 K; K% H, I3 T/ |　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。/ u' T  ?( N5 ^; o. p) H6 V, n1 f
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。; z3 J. p, o/ {: C, y) E
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。+ [3 j8 L# e+ D/ X
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉