素斋菜--咖喱鸡 [图文]8 l2 |# ^/ @& f
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工艺：烧    口味：咖喱味
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1 B$ j7 a& o! m; J8 C) c5 @( G主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  . }$ Y! I$ X- E; w

0 s  F' n7 o) B* X( }类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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% o  X$ \* g- m- _  ]5 D% D8 E制作工艺
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5 K  f: Y2 y  ?: O" I1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；4 [' H; O5 b+ g1 u0 Q' r% |
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；- \% e" r( b$ \
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；# v, R- a, j% e; X

9 F$ }; y1 G! X4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；% A2 K. z5 g9 C+ ?" ~) G
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；/ p$ u  v: y4 \
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；6 D6 f; |4 R  I- U
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；1 n& b! C# m' q( A0 Q1 d* V0 E( v
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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6 _( V9 T: A( I3 d% D0 \0 M工艺提示6 m' h" \- n- D  [
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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0 k  K/ }) [- L2 p5 e3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；9 G& ^+ x+ a8 B6 _5 |

" P1 u+ ]( |$ Z. z8 u8 O4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感* E* T" z/ Q/ J8 v/ G8 @+ o

" }' J2 J" B. F4 q/ J此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
0 o4 x* l! |. J1 G6 f: N希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的