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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份） + A! P9 r8 Z5 f+ m: z& Z) @
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材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
/ n* a+ ?2 n! q U 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙); w% D/ m3 p1 Q6 D3 _/ j( s; H
调料：盐(1汤匙): X4 C5 {" f1 |
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。0 i! r, G1 m& {& D
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。! h9 s# v4 L2 S
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: `4 z( L4 P6 ]: N' o) \4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 % a. Z G$ T- T+ s h a
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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_* C" q0 V5 w- B0 A' B) _3 j6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 9 a5 s) l b& p: ?, o" b$ ^. f
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士$ I: B% X" d6 I6 o
" z1 ?# U0 [& Y/ V 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。$ Q- q4 \% O/ F. I: v, N
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。4 |: M, s" D7 G* K) j2 [2 I
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。% i0 h# B$ D* r2 U1 \
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
2 Q) F/ f5 w3 ?( N' r& F7 q, Y 5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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