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" ~0 |: q" {+ ?, q# ^1 c材料：
6 V2 |9 s: C4 w牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 # v( S+ Y7 r8 B7 y/ F( E

( `4 L3 {" s* E牛肉腌料：- {! s, a# b, ^0 N
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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调料：3 k" c- a8 o2 a
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：
' y: |' Q1 N3 M& j. H2 Z1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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4 B) i2 p- C( {6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；* G1 c8 _. I8 Y5 D
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；* L. A5 \! _& v! a6 B
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；9 B: }" w+ `# {" ?$ b) H' q4 _

! i2 [, ?# N& r' j- e. ?& ]" O+ |; V9 `) R6 J12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 . Y" p2 O. @( q+ _
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1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；' N" U/ u, m2 e$ u8 u' v5 V, z0 _
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；4 j/ m# [+ N! p! \. G/ {8 v
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；6 G. e5 f+ J  x# K8 D! a# b+ K4 I

0 w7 d, |2 N# z; f4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。$ r' Y3 Y  F% _! X8 m( D0 L
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
1 A$ w5 F2 R4 A* [* a问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
' q1 `2 {2 R& [# q特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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& d* r' P# h. |/ G* Z+ r* `还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳