[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　4 O0 [; S* }- P# f& A4 v/ I+ I- \
2 L5 W4 e6 x$ f% p
    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只); S0 E  P* F2 @3 |
+ x; i. j: E$ _& ?- q
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
5 p& Y$ n' Q8 a) v7 l! N+ H. R) l% p0 p
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)- |2 h0 C8 h; D: w

9 d7 P3 F% `- i# K& J$ \4 L) N! U
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。& S. R& J# ]: z, i& Z9 Q& f" M
; s, s: @' `* D, |* y6 R/ r
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
4 p4 g8 x5 e  F' U- s/ r$ M2 e! O5 K3 y! N9 X) ~" }" N7 \4 x

3 n; ?/ f* t6 b. t! I3 ]7 _6 H3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
; \; c0 I& P2 H9 E) g
6 Q4 z+ D$ V& n0 y; L4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟5 h" N" l- t( f5 X1 n3 f! A

4 L. m  }! Y9 M$ a" P6 N5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
& M4 P0 B6 K8 [% r) z( |
' f4 f; c6 z$ w( K( t+ C( m+ g: Q. P! _7 l" K" K7 j& z( q6 R
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。2 l; _' h( z) ]% @8 Q9 `

7 a! E. A3 }7 W' _) e7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。" |. k! Z. W' j/ Y; w

$ z. S$ K$ N/ e/ ]  I' p* f' o4 A1 ^3 D& {$ G- A5 _' j
厨神贴士
" l* g1 _5 M4 o( k9 U4 V8 ~, E1 e9 l4 i. M! ]) L' L
　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
1 O2 w6 ?. P# l; W1 E  N  V' \4 m- }+ k0 P
　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
# w# \) d3 ]: U
) _; }8 }3 N( [. {; R$ Y: J　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
( ~. ~+ W  B* S- C  ]7 f+ {
5 L2 y( O- [- ]) g　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。5 g5 }0 t, Z. m6 _
8 J% z8 Y- x/ P4 \8 T% `/ o3 ]& Q
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。