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1楼
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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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烹制方法（二人份） 7 d: D% h5 ]# }5 D
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙), q. w: m' g) f) k
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
* M6 E/ b; Z! U 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
% X/ p: Z0 j o/ {& W( } 调料：油(3汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。. \- u$ O2 b; ?/ I1 P
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3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 , X& A5 c3 Y) G8 O" V( L0 R
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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2 q0 j) h# V& w' D4 C6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。 * z7 X3 ], N- _0 o( {) Z1 [5 n, ^* |
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. |$ S' u# D) _& a厨神贴士
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。* n+ h+ b3 Z( f9 t) B
2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。
) y4 [7 U: S/ u9 y2 E: j, I$ h# k+ P 3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
c6 F6 u, P/ Y% n/ H2 V- H% i$ ` 4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。8 ?4 A6 [1 q* a$ d' M/ b% h1 Z
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