[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
1 J3 ?2 X* c" i+ F2 d. o# O6 q$ ~: ~　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
' e: Y( z4 _& {9 v, Q& x　　【原料】 8 r% X* e, {5 a: L  H
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
/ c0 C% b. Z, x/ h# f- I　　【制作过程】 - e5 m# b! F! d7 E
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可