秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ # F7 j  O; T' m, z

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准备时间
0 D% \+ T5 O. t* `& u10分钟2 d& L  t* g* r0 j/ \/ `8 ?1 i1 K
烹饪时间：& w7 r2 @* Z  s
8分钟% U: m+ z8 o* g( X& m- j0 _
量：3 Y( t6 e8 F+ E8 p* E6 ~

  |1 r" p2 e, g# X0 q- J) ?1小瓶，约200ml
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材料：; T3 j' g8 G. V0 G3 D7 B- W4 f. L
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉% i+ d, E! ?7 b% n# V& N& h# k
生姜
" K0 |' |- F' ~, p, \  l(ginger) 30g，剁成姜蓉
& \5 q% R- ^5 K7 U0 g柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
1 F/ {' C& M8 h% [  ~香菜
1 l6 g' Z7 i* z# _9 m0 x' k7 i(cilantro) 40g，切成香菜碎3 R7 J: r( l( b! m$ U& g. i8 {
辣椒碎
% I8 e' Y8 T' P/ K' k+ B- E(red chili) 10g
1 v4 [% a. _& x9 X9 ~; x; a
$ h: L' e8 D7 _5 ^2 a! D3 U油料：
7 k8 Y! X/ l$ ^! \" q+ i3 u, l, r( f香油 (sesame oil) 2大匙- ?# L! i* b7 I6 o$ g
烧菜油(cooking oil) 3大匙 * T% t" Y0 a" V

0 J/ Z  J( _# o调料：- x: U& f' w1 s, j6 m; Y# p
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
7 ^! p0 o' C- C7 n: |蚝油 (oyster sauce) 2大匙; m% f" w. Q% I9 Z7 L/ M
料酒- H1 y3 }& b3 m. |
(cooking wine) 5大匙
& ^2 t+ z/ w$ ?0 {, R* ^( |糖) t$ h8 d2 }5 Y
(sugar) 1大匙
& G( ^7 H2 E7 Z+ x7 E: a' B黑醋
9 H$ y5 v0 V5 [. u(black vinegar) 1小匙% M* j" \; C5 `/ F4 k
以上所有调料混合后调匀
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做法：8 Z$ _# i. Z' N/ r8 T9 J# F
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
) h0 R8 C9 f0 G2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
& Y  N7 P; X( F3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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2 Q) v( |: v6 h7 t具体制作过程：
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. j7 Z" ~3 P( aA. 材料4 i2 H) \9 {& O  e$ \4 ?/ Q- P2 z
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎$ R/ x) O, m' e
C. 南乳/用用勺子压成泥; o  [% L+ `3 o+ R8 @
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香$ R% Z9 E3 r9 X0 g3 E7 x
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味. `1 d9 _. c# C
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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2 S! [: T2 M3 o6 c3 ~* n: _拌面很香！
% Q) s& I0 {- \9 D4 r  ]

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先