[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
8 p+ L$ h5 }- l) z, S1 L1 N% j【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克
" p( A2 K8 v% v) Y  i% J0 Q- n/ f0 y. p! o+ S3 m0 v

+ v# D; y) k4 {& C  w, h【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。" W' e9 V; _' `

& H) P) p2 m4 q: f& k9 D: u' m! ~5 q! H$ \  w3 `
【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。1 j( ~, Q' Z" o

2 A& l1 W6 g+ w) t1 f/ W: Z（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。7 w  i# N6 }- g. b8 a; r* a9 R
  N: q7 ~0 ?* @# s8 l; T
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。" k+ q5 k  g+ v: v7 r+ t

. [3 D. V! u) x4 e# f. o" D【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。