萝卜菜，就是萝卜生长在地上的绿叶和茎杆部分。这道菜里要用到的萝卜菜，必须是较嫩的，但太嫩太细的，就是萝卜苗了，又经不起高温爆炒，只适合凉拌来吃。太老的，又苦涩味重，只适合腌成咸菜，所以需得不嫩不老的青年萝卜苗才能做这道尖椒萝卜菜，算是这道不起眼的家常小菜的一点小讲究。炒好的尖椒萝卜菜，干，脆、香，滋味儿清爽，吃饭就粥都是好搭档。1 t$ G9 y  f! }! c' a) p
准备材料：3 M' X3 \+ Q7 A
萝卜菜两小把、干红椒5-6颗、蒜两瓣
! I3 d5 ~5 j1 ~" B
  A4 q: J- y+ `2 ]5 A& G制作过程：: G3 U4 w0 l, W) F* ]. A9 n. _
1、萝卜菜洗净，控干水分，用一个大盆装好，撒上适量盐（可以略多一点），用手揉匀，腌制30分钟；
" [3 ^! a6 ~  C1 z3 n: j6 o; B& l
; {* @" B; h' h% L/ O) M1 f# o2、腌好的萝卜菜，再用力揉一下，让菜叶中的水分充分的被挤出来，用手攥成一团，用水清洗一遍，仍然攥成团，挤去多余的水分，切成碎末；
" k7 {& b- C8 e0 n" w
7 x  U+ o; ^* {6 w5 I3、干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；
# e2 s- _" [! i7 K# \4、炒锅放油，烧热，下蒜末、干红椒爆香，将切碎的萝卜菜倒入，大火翻炒；- ~6 O$ V( }. ^% N
5、视前面放的盐量，略放少许盐和糖调味，炒匀，炒香后，马上就可关火盛起。
- z5 F1 B" b2 Q7 \: G" B操作提示：$ k7 Y& h5 Z1 M( F$ u  k* c3 y& K$ l
1、萝卜菜提前腌制并挤去水分，能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道，而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。  v3 P; v1 K6 |$ t/ |& ~
2、这里用到的干红椒主要取其香，如不爱吃辣，可以少放一点，或者把它多煸一会儿，再捞出不要。
: O' b# t; i5 d; h6 C/ E3、糖在这道菜里的作用是提鲜，只用放很少量就可以了，我们家不用味精鸡精。当然，如果你习惯味精鸡精，又不喜欢放糖，可以用它们代替糖。" B; L$ q  e+ S- m' P# K
4、萝卜菜腌过，所以再调味的时候一定要注意盐的用量，没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐，如果前面放得太多了，建议炒的时候就不要再放盐了。
9 o" l4 R0 i  c: o7 H0 Y) J! ?8 H' I+ r2 y% a
营养小帖士：
0 G. H, g; u+ e  M/ T; N萝卜苗又称“娃娃缨”，该菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且是一种防癌“良药”。据测定，100克萝卜芽苗含维生素A的含量高达14000国际单位，相当于白菜的10倍，食用萝卜芽苗有爽口、顺气、助消化的作用。

我们家也喜欢吃它，就是现在的野菜好难买的

用这萝卜苗当凉菜还是地一次呀，很清爽的的感觉，而且那摸有营养，以后夏天就多吃点。

很有新鲜感~以后试试看~~而且都夏天了~呵呵~

不错的一道好菜，大家都可以试一试呢，挺好吃的，谢谢楼主了