材料：
* |2 u5 r& k" p
- q, D# [) k! D4 m金针菇（在这个季节里新鲜的金针菇不多见，我用的是罐头）、橄榄油、大蒜、胡萝卜、甜青椒、醋、糖、适量食盐、少许鸡精、橄榄油。
4 A' q+ E1 s2 c+ h. a3 x% I6 V$ C6 ^( {- g3 F& l! m, i! }9 a1 W
: `) X& B, O! m  n; X6 X

1 d' c8 _3 \, F- s8 ]& D3 h1 x* n% H, c! T: B+ H$ m
% N. n& j" x: a2 ]0 ]1 k# p
做法：
3 l) D6 a" T. u* p% K+ [% f5 V2 V* c* o7 }. `# J' g" q3 T$ I. n
1、打开罐头，金针菇用开水烫烫，如果嫌整根的太长，可以切成几段，胡萝卜青椒切成丝（我直接拌的，总感觉焯水会流失营养，而且拌好后，并没有生气味，当然也可以焯水）。% u' Z4 y( ^# W, y7 I
% V2 j4 r# \7 O" `* m
2、大蒜捣成泥，这样比剁成粒更入味。. v/ ]+ L" L. ~# U+ C
! D( U: l+ p7 u/ H
3、蒜泥放在碗里，用少许热油淋出香味。和沥干水分的金针菇、胡萝卜、青椒丝均匀地拌在一起，然后根据自己的口味加调料，比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精，还可以放一点点橄榄油。
% f% \' [) T  ]7 @/ _8 r$ N3 w2 O# X: a  }0 I8 q5 U0 @7 [
在这里推荐两种让这道凉拌金针菇口味更出众的调料：辣椒油和芥末油辣椒油是自己做的，以前在“双丝包菜卷”里说过，要用香油炸辣椒油，无论蘸食还是凉拌，都是非常香的。 * E# y" R  f7 _2 I+ a3 |# Q
4 q+ r) c! W" D' U1 T
至于芥末油，一般超市都有卖，做凉拌菜少放些，很有感觉的，不过千万别多放了，味道很冲。
. b0 p% o  r: D" Q+ P3 @- G7 V; ~+ \. x: ^/ L5 Z
金针菇性寒，滑润，这道菜具有清凉开胃的功效，最近我运气不好，火气大了，正需要它败败火呢。
5 c9 E- ~  I- \: m- w3 u& y; `7 U; U' t* s0 U
1 s: D: B- s" w' x) `

/ {  h. a" ^9 B9 Q" \
7 U! \' g! e( W# z( T- M4 ?- o/ h- K  l

" U& n$ V( f  e# t附金针菇的小贴士：
, [- ^0 m' z8 U9 g
, K  o+ y, `  y6 u. \5 f) [: [金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。每100克金针茹可食部分含热量26千卡，蛋白质2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，铁1.4 毫克，镁17毫克，维生素C 2 毫克，维生素E1.14毫克，维生素A 5 微克，烟酸 4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾 195毫克，磷 97毫克，钠4.3毫克。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称。* @( J* x7 i3 P5 l
" o9 Y/ ~" m' _3 U2 c
金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。; d1 u7 `4 U4 m& K1 U& b

+ X2 X0 H* C! h% i" f" J0 |! u* s+ z" f8 p" V

金针菇有败火的功能？& u  `' f' R5 ]' ]9 j* H
只知道很嫩口，很清爽，呵呵: D* Y# ?5 Z' N& R
看起来让人很有食欲，尤其是夏天吃一盘感觉很棒啦

看着可以，不知道吃起来回事什么么味道.....

看着不错，家里也有新鲜的金针蘑，不知道新鲜的怎么样，希望楼主指导

看到楼主介绍了金针菇的种种好处，偶每天也去买几斤来吃啊

爽口金针菇的色泽看起来确实还是很不错的，又很有营养，以后要经常吃。

啧啧，这盘金针菇有太大嫌疑啊，体现不出金针二字，个人还是比较喜欢小而细的

谢谢这样清晰解释，金针菇是我的最爱，每次都下火锅吃，终于有新做法了。

感觉就是第一次吃好可以其他时候都在下火锅  吃多了就还是那样 吃的多还不如 小白菜

感觉就是第一次吃好可以其他时候都在下火锅  吃多了就还是那样 吃的多还不如 小白菜& T" ]2 e' V  [2 v0 G, b3 f6 n% N; W0 h
方面又快速。是到速食小菜。而且口味微辣。适合下饭。